Độc đáo lươn Phan Thanh

Cơ sở chế biến lươn Khôi My của anh Nguyễn Minh Thao là một trong những hộ chế biến lươn có quy mô lớn ở xã Long Thành, huyện Yên Thành. Hiện mỗi tháng anh xuất bán 6 – 7 tấn lươn cuộn, lươn ướp, lươn sơ chế và lươn sấy khô. Trước đây, anh Thao chỉ đi thu mua, cung cấp lươn sống, tuy nhiên khi đầu tư vào chế biến lươn và sản phẩm lươn được công nhận OCOP thì hiệu quả tăng lên cao.

“Trước đây tôi thu mua, cung cấp lươn tươi sống cho các nhà hàng, đại lý, tuy nhiên, quá trình vận chuyển, bảo quản khiến lươn bị hao hụt. Năm 2021, dịch COVID-19 khiến việc tiêu thụ khó khăn, tôi chuyển qua chế biến để cung cấp tới tận bếp ăn cho khách. Khi dịch qua đi, nhu cầu tiêu thụ của các nhà hàng, khách sạn cũng tăng, lươn chế biến được ưa chuộng vì đã được ướp sẵn gia vị, chỉ cần rã đông, nấu lên là được”, anh Thao cho biết.

Những ngày này tại cơ sở chế biến lươn của anh Thao, hàng chục nhân công đang bận rộn với những mẻ lươn vàng óng. Anh Thao cho biết từ giữa tháng 11 Âm lịch đến 20/12 Âm lịch cơ sở đã bắt đầu sơ chế các sản phẩm lươn phục vụ Tết với số lượng lớn, mỗi ngày anh Thao thu mua 500 – 700 kg lươn sống để về chế biến. Để đáp ứng các đơn hàng cao điểm dịp Tết, cơ sở anh phải thuê đến hơn 30 nhân công làm việc sơ chế lươn, ướp, đóng gói bao bì, giao dịch…

Không chỉ tại cơ sở chế biến Khôi My, những ngày này, khi đến làng Phan Thanh, nhiều người sẽ cảm nhận được mùi thơm từ hành tăm thoang thoảng từ những khu bếp bay ra. Mặc dù làm việc trong thời tiết se lạnh nhưng trong mỗi người dân đều rất háo hức, mong chờ một cái Tết đầm ấm, sung túc bằng nguồn tiền thu về từ nghề chế biến lươn.

Với sự phát triển của nghề chế biến lươn, từ tháng 7/2022 làng nghề nuôi và chế biến lươn Phan Thành, xã Long Thành được công nhận làng nghề đồng thời cũng xây dựng sản phẩm OCOP được khách hàng trong và ngoài nước tin tưởng đặt mua, qua đó mở ra triển vọng lớn cho nghề chế biến lươn của huyện Yên Thành.

Ông Nguyễn Văn Hiến, trưởng làng nghề chế biến lươn Phan Thanh cho biết: “Nhờ nghề chế biến lươn, đời sống người dân ở đây đã trở nên khấm khá, nhiều gia đình đã vươn lên giàu có. Các cơ sở chế biến lươn còn tạo việc làm cho hàng trăm phụ nữ, với mức thu nhập dao động từ  6 – 15 triệu đồng/tháng tùy thời điểm. Phụ phẩm từ lươn cũng được tận dụng để chăn nuôi”.

Là công nhân chế biến lươn, chị Nguyễn Thị Tâm cho biết, ngoài việc đồng áng thì công việc chế biến lươn đã mang lại thu nhập ổn định cho chị và các chị em trong xã, giao động từ 7 – 12 triệu đồng/người tùy thời điểm. Nhờ nghề này mà vợ chồng chị xây được nhà tầng và nuôi các con ăn học đến nơi đến chốn.

Ông Nguyễn Văn Đề, Chủ tịch xã Long Thành cho biết, hiện xã Long Thành cũng đang hỗ trợ các cơ sở chế biến lươn trong làng nghề Phan Thanh xây dựng sản phẩm OCOP, hướng tới phát triển các dòng sản phẩm như miến lươn, mì tôm lươn, cháo lươn, súp lươn đóng gói ăn liền mang thương hiệu làng nghề trên dây chuyền công nghệ hiện đại, tạo thuận lợi cho người tiêu dùng dễ sử dụng. Bên cạnh đó cũng sẽ tiếp tục tăng cường tập huấn khoa học kỹ thuật, khuyến khích người dân tập trung bán hàng trên các sàn thương mại điện tử, xây dựng thêm cơ chế và chính sách để lươn Phan Thanh sớm được bán ra quốc tế bằng đường chính ngạch.

Hiện làng Phan Thanh không chỉ có lươn sơ chế cấp đông mà còn có nhiều sản phẩm như lươn cuộn, lươn ướp, lươn sấy khô, lươn phi lê… Sản phẩm lươn Phan Thanh được giới ẩm thực đánh giá là làng lươn độc đáo và lớn nhất Đông Dương, đã có mặt khắp mọi miền đất nước và xuất khẩu sang các nước như Trung Quốc, Thái Lan, Singapore và một số nước châu Âu phục vụ người Việt xa quê.

Theo Doanh nghiệp & Thương hiệu